从爆汁烤鸡翅开始[美食]第55节(第3/4 页)
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这道菜的具体起源时间由于材料缺失,已经难以考证,但类似的菜最早已经可以追溯到北宋时期。只不过那时候的回锅肉又名油爆肉,味道上偏于咸和鲜,跟现在流行的,带着微辣味道的回锅肉比起来,还是有不少差距的。
一直到明清之际,因为传入了辣椒的关系,才逐渐有了现在的模样。再后来,到了清末,豆瓣酱得以研发出现,更是大幅度提升了回锅肉的味道,使之一跃而成了“川菜之首”,可见此菜在川菜中的地位有多重要。
可惜的是,这菜在出了川渝,去了外地后,能做好的人却不是很多,不是这里没弄好就是那里没搞好的,大部分都折腾得不太正宗。
云乔从原主的记忆中得知,原主吃到的最后一盘口感正宗的回锅肉,已经是许多年前的事了,当时她父亲云言刚从四川那边学厨�
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