从爆汁烤鸡翅开始[美食]第36节(第3/4 页)
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的鲜美,也可以避免汤色变得浑浊。
最后,云乔盖上锅盖后,将火转到了最小。
制作腌笃鲜,火候是非常重要的,一定要将火开到最小,慢慢地煮,细细地焖,才能得到那特别的鲜味。若是开了急火一煮,汤色很快便会发白,这样煮出来的腌笃鲜是最下品,鲜味全都淡了。
云乔用的是老式土砂锅,由耐高温粗土制作而成,外层不上釉,比一般的砂锅更能锁住食材的鲜味,是以用来做腌笃鲜最为合适。
腌笃鲜耗时很长,用土砂锅至少要煮上一个半小时。因此,云乔将腌笃鲜用小火焖上后,就回到了大厅,准备借着等待的时间先看一看某众点评的数据。
最近,云间客在某众点评上的人气越来越高了。云乔有时候逛某众点评首页,想看看晨曦最近有没有什么好吃的饭馆,都时常可以看见自己家的店铺。
从上线某�
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